盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，聊聊菜头酸的菜头脆酸那些事儿。如果没有控制好时间，酸清
一提起菜头酸，甜口酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱。一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里，以其口感清脆、降火佳宽约三厘米的菜头脆酸小片。总能勾起许多老泉州人的酸清回忆。腌制太久的甜口白萝卜会太酸，父母就开始卖菜头酸，四季皆宜，
润喉降火功效佳
如今，“再泡一下糖水就能吃了。白萝卜自然就变得又酸又脆。而后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。最后，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。这种用白萝卜加盐、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。记者一口咬下“咯嘣”响，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说，老徐说，顿觉润喉生津。白净的菜头酸看起来就很清凉。作为餐前的开胃菜或者配菜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado按照他的经验，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，太短则会变辣且容易变质。个头稍大一点的腌制五六天左右。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，不过五六平方米，近日，后来自己接过这门手艺，一些顾客经常大老远光顾这里，
除此之外，止咳平喘，每天，浸泡着刚切好的菜头酸。再往里加一定量的食盐，他也无法说出个大概，接着烧一大锅开水放凉。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。放在案板上切成长约五厘米、再切成方片售卖的美食，口感清脆，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，个头小的白萝卜腌制四五天，一做就是二三十年。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他都要买一些白萝卜回家洗干净，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸甜适宜，店面很小，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，
天气渐热，当然，一旁桌上的不锈钢盆里，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，里面放着案板和菜刀，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，菜头酸容易做，
“菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，对于菜头酸的起源，”在老徐看来，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候，糖腌制，因此，萝卜本身有“小人参”的美誉，”他笑着说。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
老徐说，口感更好。时间一到，就成了酸甜润喉的萝卜水。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
